খাবার

শরৎকালের পরই আসে বাঙালির অত্যন্ত প্রিয় ঋতু হেমন্ত। হেমন্ত যদিও ঋতুচক্রের তালিকায় খুবই ক্ষণস্থায়ী, তবুও হেমন্ত আমাদের মনে এক অন্যরকম আনন্দের সৃষ্টি করে পিঠে পুলি, পাটিসাপটা আর হরেক রকম খাবারের মধ্যে দিয়ে। যা শীতকালে আরও…

মিষ্টির নাম শুনলেই মুখে হাসি ফুটে উঠবে না এমন বাঙালি খুব কমই আছে। তা সে শক্তিগড়ের ‘ল্যাংচা’ হোক, বা কলকাতার ‘রসগোল্লা’, বর্ধমানের ‘সীতাভোগ’ বা জয়নগরের ‘মোয়া’। বাঙালির সাথে মিষ্টির আবেগ জড়িয়ে রয়েছে। তেমনই এক আঞ্চলিক…

মিষ্টির জগতে ‘কস্তার লাড্ডু’ নামটি শুনতে আমরা অনভ্যস্ত হলেও, এ হল লালপাহাড়ির সম্পূর্ণ নিজস্ব এক খাবার। সেইসময় মানভূমের মাটিতে পঞ্চকোট রাজবংশের রাজত্ব। তাঁরা রাজধানী রাকাব থেকে কাশীপুরে স্থানান্তরিত করেন। ১৯০১ সালে সেখানকার মসনদে বসলেন জ্যোতিপ্রকাশ…

খেজুর গুড় থেকে তৈরি ডেলা চিনির বিশেষ চল ছিল ১৮৫৭-র মহাবিদ্রোহের সময়। কথা হচ্ছে শান্তিপুরের নিখুঁতির, যা কিনা স্থানীয় লোকজন থেকে ব্রিটিশ সাহেবদের পর্যন্ত মন কেড়েছিল। ভুলের বশে তৈরি হওয়া এই মিষ্টি আজও বাঙালির প্রিয়…

মশলা যে কোনো রান্নার একটি বড়ো উপাদান। কিন্তু যদি বলা হয় যে, কোনো মশলা একসময় সোনার চেয়েও দামি ছিল তাহলে একটু অবাক হতে হয়। বর্তমান সময়ে দারুচিনির ব্যবহার রান্নাঘর কেন্দ্রিক হলেও, অতীতে এটি ছিল সমৃদ্ধি…

ভোজনরসিক বাঙালির মিষ্টিপ্রেম আজকের নয়। শেষপাতে হোক বা যে কোনো অজুহাতে! মিষ্টি জড়িয়ে আছে বাঙালির জীবনযাত্রায়। তেমনই এক মিষ্টি কাজু বরফি। এর আসল জন্মস্থান কিন্তু কাঁথি। চারকোণা আকৃতিতে সে ঢেকে দেয় অতিথি আপ্যায়নের সমস্ত ত্রুটি।…